Μια διαφορετική «εκδοχή» της γνωστής μελιτζάνας συναντάμε στη Σαντορίνη. Εδώ έχει χρώμα άσπρο, λιγότερα σπόρια, πιο γλυκιά γεύση και το σημαντικότερο δεν απορροφά πολύ λάδι στο τηγάνισμα. Την άσπρη μελιτζάνα θα τη βρείτε σε μορφή σαλάτας (αλοιφή), αλλά και σε πολλά πιάτα που χρησιμοποιείτε μελιτζάνα, όπου αντικαθιστά την παραδοσιακή μαύρη.