Ένας μικρός, βαθυπράσινος σπόρος που κλείνει μέσα του όλη την αγριάδα της φύσης της Σαντορίνης. Η κάπαρη αποτελεί απαραίτητη συνοδεία για τη σαντορινιά σαλάτα, τη φάβα και πολλά άλλα πιάτα. Προέρχεται από ένα θάμνο που φυτρώνει στις βραχώδεις περιοχές του νησιού και μας δίνει εκτός από την κάπαρη, τα καπαρόκουμπα και τα φυλαράκια του. Όλα μπορούν να διατηρηθούν σε βαζάκια με αλάτι και να χρησιμοποιούνται καθ’ όλη τη διάρκεια της χρονιάς.